1、具体作用是除氧。

事实上真空包装机的保鲜原理并不混乱，其中一个很重要的阶段就是清除包装产品内的氧气。就是将包装袋和食材内的氧抽出来，再封口包装，防止空气进去，就不能发生氧化反应了，如此一来就起到了保鲜的作用。应用和应用真空包装机有助于防止食材成长，其原理表现，因食材霉腐成长具体由微生物的活动构成，而大部分微生物的生存是需要氧气的，而真空包装就是应用这一原理，把包装袋内和食材细胞内的氧气抽掉，使微生物失去“生存的环境”。

2、防止食材氧化。

因油脂类食材中带有许多不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食材变味、成长。另外，氧化还使维生素A和维生素C丢失，食材色素中的不稳定成分受氧的作用，使色彩变暗。所以，除氧能合理地防止食材成长，保证其色、香、味及食用价值。

3、充气的阶段。

真空充气包装的具体作用除真空包装机所拥有的除氧保质作用外，具体再有抗压、阻气、保鲜等作用，能更合理地使食材始终保持原有的色、香、味、形及食用价值。别的，有许多食材不宜使用真空包装，而要使用真空充气包装。如酥松易碎食材、易结块食材、易变形走油食材、有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食材等。食材经食材真空包装机真空充气包装后，包装袋内充气压强高于包装袋外大气压强，能合理地防止食材受压破碎变形，并不影响包装袋外观及印刷装饰。